Bawang putih dikenal kaya manfaat. Kandungan allicin-nya berkhasiat mencegah kanker dan menurunkan kolesterol. Penelitian terbaru menemukan senyawa dalam bawang putih mampu mengurangi kontaminasi bakteri dalam susu formula bubuk.
Hasil penelitian University of Columbia yang diterbitkan dalam jurnal Applied and Environmental Microbiology mengidentifikasi dua senyawa yang terkandung dalam bawang putih, yaitu diallyl sulfide dan ajoene. Keduanya terbukti secara signifikan mengurangi risiko kontaminasi bakteri Cronobacter sakazakii dalam susu formula bubuk.
Penemuan ini bisa bermanfaat positif bagi produsen susu formula karena membuat produk mereka lebih aman. Bagi ibu yang tidak bisa memberikan ASI atau memilih untuk memberikan susu formula pada bayinya juga tidak perlu khawatir dengan kandungan bakteri berbahaya.
“Senyawa diallyl sulfide dan ajoene sangat efektif membunuh C. Sakazakii dalam proses pembuatan makanan. Keduanya berpotensi menghilangkan patogen bahkan sebelum menjangkau konsumen,” ujar Xiaonan Lu selaku penulis penelitian, seperti dikabarkan Science Daily (29/11/2013).
C. Sakazakii adalah patogen bawaan makanan yang kadang-kadang muncul dalam susu formula bubuk dan makanan yang diperkaya bahan tambahan lain. Infeksi C. Sakazakii memang jarang terjadi, namun infeksi ini berakibat fatal bagi bayi. C. Sakazakii bisa meracuni aliran darah bayi dan menyebabkan meningitis berbahaya. Wabah C. Sakazakii telah terjadi di seluruh dunia.
Menurut Lu, diallyl sulfide dan ajoene dalam bawang putih bisa mencegah kontaminasi C. Sakazakii dalam kontak makanan dan tiap langkah produksi makanan, mulai dari pengolahan, pengemasan, hingga pengiriman.
“Pipa yang digunakan dalam proses produksi susu formula bubuk biasanya dibersihkan dengan bahan kimia seperti klorin, namun senyawa bawang putih ini bisa menjadi alternatif alami,” ujar Lu. Ia menambahkan, senyawa diallyl sulfide dan ajoene lebih bermanfaat dalam melindungi bayi dari kontaminasi C. Sakazakii.
Hasil penelitian University of Columbia yang diterbitkan dalam jurnal Applied and Environmental Microbiology mengidentifikasi dua senyawa yang terkandung dalam bawang putih, yaitu diallyl sulfide dan ajoene. Keduanya terbukti secara signifikan mengurangi risiko kontaminasi bakteri Cronobacter sakazakii dalam susu formula bubuk.
Penemuan ini bisa bermanfaat positif bagi produsen susu formula karena membuat produk mereka lebih aman. Bagi ibu yang tidak bisa memberikan ASI atau memilih untuk memberikan susu formula pada bayinya juga tidak perlu khawatir dengan kandungan bakteri berbahaya.
“Senyawa diallyl sulfide dan ajoene sangat efektif membunuh C. Sakazakii dalam proses pembuatan makanan. Keduanya berpotensi menghilangkan patogen bahkan sebelum menjangkau konsumen,” ujar Xiaonan Lu selaku penulis penelitian, seperti dikabarkan Science Daily (29/11/2013).
C. Sakazakii adalah patogen bawaan makanan yang kadang-kadang muncul dalam susu formula bubuk dan makanan yang diperkaya bahan tambahan lain. Infeksi C. Sakazakii memang jarang terjadi, namun infeksi ini berakibat fatal bagi bayi. C. Sakazakii bisa meracuni aliran darah bayi dan menyebabkan meningitis berbahaya. Wabah C. Sakazakii telah terjadi di seluruh dunia.
Menurut Lu, diallyl sulfide dan ajoene dalam bawang putih bisa mencegah kontaminasi C. Sakazakii dalam kontak makanan dan tiap langkah produksi makanan, mulai dari pengolahan, pengemasan, hingga pengiriman.
“Pipa yang digunakan dalam proses produksi susu formula bubuk biasanya dibersihkan dengan bahan kimia seperti klorin, namun senyawa bawang putih ini bisa menjadi alternatif alami,” ujar Lu. Ia menambahkan, senyawa diallyl sulfide dan ajoene lebih bermanfaat dalam melindungi bayi dari kontaminasi C. Sakazakii.
0 komentar:
Posting Komentar